Месенето на козунак е … трудна работа, най-вече защото изисква доста усилия и (както твърди традицията) топла и влажна стая за втасването. С нашия метод ще ви научим и подскажем как могат да станат нещата с малко по-малко усилия и с повече свободно време.
Най-напред необходимите продукти:
- 2 кг бяло брашно
- 500 мл прясно мляко
- 500 г краве масло
- 12 едри яйца и още 1 за намазване
- 600 г бяла захар и още за поръсване
- 2 пакетчета свежа (по 42 г) или 4 пакетчета суха (по 7 г) мая
- кората на 1 голям лимон
- 200 г стафиди
- есенция ванилия или 50 мл ром
Продуктите са достатъчни за 48 малки козуначета или 6 големи. Не гарантираме резултат ако увеличавате или намалявате дозата.
Сложете млякото и маслото на котлона, но не на висока температура, само колкото да се разтопи маслото. Свалете от котлона и оставете да се охлади (да ви трае пръста вътре или 45 градуса, ако ползвате термометър). Като стане това, натрошете маята вътре и оставете за 10тина минути да почне да шупва.
За да има достатъчно време, сложете да се киснат стафидите заедно с ванилията или рома в 200 мл топла вода. Смесете захарта и яйцата, но само леко разбъркайте колкото да се разкъсат жълтъците, няма нужда да биете на пяна или нещо.
В голяма купа сложете брашното и сипете вътре шупналата смес от мляко и масло, захарта и яйцата, добавете и лимоновите стърготини.
Сега идва голямото месене. Ако имате стенд-миксер с приставка за тесто, ползвайте го. Трябва да омесите достатъчно добре, за да активирате глутена и после козунака да стане на “конци”. Ако месите на ръка, вероятно ще са ви необходими между 30 и 45 минути месене. Ще се получи лепкаво меко тесто.
Оставете го в купа, покрито с кърпа, да втаса и удвои обема си. Не се притеснявайте ако е хладно в стаята, просто ще отнеме повече време. Като втаса, отцедете стафидите от течността и ги добавете към тестото. Размесете отново добре, за да се разнесат равномерно навсякъде.
Ето го и времето на нашия трик и вашата фантазия. В Даро ние ползваме хартиени формички за печене, които са едновременно тава и опаковка. Много си ги харесваме, красиви и практични са. Ако нямате такива, може да разтеглите тестото на топчета по 100 грама и да го сложите в тава за мъфини. Топчето 100 г тесто разтеглете на дълго около 30 см “въженце” и завържете на възел, така поставете в тавата за мъфини.
Можете да ползвате и форма за кекс (кръгла или правоъгълни) и да печете в тях по-големи козунаци. За един такъв ще са ви необходими 500 – 600 г от тестото. Разделете го на три, оформете всяка част на въженце и оплетете все едно плетете коса (на тройка). Подвийте крайчетата навътре и сложете в намаслена форма.
Трябва да втасат отново … и тадаааааам. Ние ги прибираме покрити със стреч-фолио за 1 нощ в хладилника. Там тихо и кротко си втасват, на сутринта само вадите и печете. Малките мъфин-козунаци имат нужда от 30 мин на 150 градуса, вадите и мажете с разбито яйце, поръсвате със захар и връщате за още 10 мин на 170 градуса. За по-големите, добавете още 10 мин печене и 5 мин запичане.
