Продължаваме да разкриваме една по една тайните си, най-вече защото вярваме, че знанието трябва да е общодостъпно. Във времената на споделената икономика, да криеш някой майсторлък е …. толкова 1980та… Ред е на чийзкейка. И веднага бързаме да направим няколко уточнения:
- Чийзкейк можете да наречете само сладкиш, в който има крема-сирене и яйца и се пече. Независимо какво ви казва някоя самоука ямболска корифейка по въпроса.
- Няма как да ползвате извара или нещо различно, маскарпонето също не се брои за чийзкейк.
- Продуктите са достъпни, резултатът е перфектен само ако спазвате точно технологията.
Ако не сме ви уплашили, ето и необходимите продукти:
- 1 кг крема-сирене, ние ползваме Emborg от нашите партньори Fivepi
- 200 г бяла захар
- 100 г царевично нишесте
- 4 едри яйца
- 100 мл 35% сметана
За платката отдолу ще ви трябват 200 г смлени бисквити, 150 г масло, 150 г кафява захар и 20 г какао
Разтопете маслото, добавете кафявата захар и объркайте заедно със смлените бисквити и какаото. Разпределете на дъното на 32 формички за мъфини или в голяма кръгла тава с падащ борд.
Сложете в купа 1/3 от крема сиренето и разбийте добре със захарта докато се разтвори напълно. Добавете втората 1/3 от сиренето и нишестето, разбийте отново много добре. Накрая сложете остатъка от крема-сиренето и отново разбийте.
На бавна скорост (или на ръка) добавяйте яйцата едно по едно докато се поемат напълно от сместа. Накрая сложете сметаната и разбийте на висока скорост докато се получи пухкав полу-течен крем. Разпределете върху всички основи във формичките или изсипете в тавата. Ако ползвате сладко – с помощта на бутилка (биберон) шприцовайте по малко в центъра.
Печете на 180 градуса за точно 10 минути и не отваряйте фурната още половин час, така чийзкейкчетата ще се сготвят напълно и ще останат меки в центъра. Извадете и охладете във формичките им, после прехвърлете на поднос.
Ако печете цял чийзкейк – 20 минути на 180 градуса, после 15 мин на 130 градуса и не отваряте фурната още 1 час.
Най-хубав е на следващия ден, но се съмняваме, че ще издържи толкова дълго. Наздраве!
