Ние винаги търсим нови вкусове и комбинации, с които първо да изненадаме себе си, после да зарадваме и гостите ни. Поредното ни търсене ни отведе далеч в моретата, където живеят (или се отглеждат) кралските скариди. Пробвахме няколко пъти различни комбинации, но накрая стигнахме до тази: пасирани скариди пресни яйца срирача сос бял лук панко-галета магданоз […]
Пуешкото филе (и въобще пуешкото месо) може да е много трудно за приготвяне – в него почти няма мазнини, което го прави не особено ароматно и … някак плоско. За да покажем най-добрите му страни, ние възприехме различен подход. Обработваме пуйката в су-вид заедно с мащерка, сол и зехтин. Така запазваме крехкостта и сочността на […]
Правилата за хубав бейгъл са малко: направете си сами гевречето от варено тесто, опечете го добре с черен и бял сусам отгоре, опушете си сами рибата, нарежете на ситно червения лук и си направете сами майонезата. Ние ги спазваме всичките, когато предлагаме бейгъл с риба. Използваме цяла сьомгова пъстърва, която опушваме със стърготини, чай, кафява […]
Признаваме, че комбинацията е необичайна, но е (меко казано) убийствено добра. По правило използваме само чисто свинско месо от младо прасе, прясно транжирано. Процедурата включва сухо мариноване с мляно кафе, сол, кафява захар. После парчетата месо влизат във вакуум-торби и се готвят на ниска температура поне 18 часа. Така се запазва цялата влага в месото, […]
