Кестенов къпкейк с маскарпоне

От този момент нататък започваме да публикуваме рецептите на нещата, които приготвяме в Даро. Нямаме притеснения, че някой ще го направи вкъщи и ще спре да идва заради този продукт. Знаем, че освен храната, едно място се посещава и заради хората, които работят там … и куп други причини, за всеки различни.

Решихме да стартираме с този прекрасен, лек и ефирен есенен десерт – кестенов къпкейк. Освен всичко друго е и безглутенов!

  • Време за приготвяне – 2 дни
  • Порции – 24 кексчета

Основната съставка, която ви е необходима, е кестеновото пюре. Може да купите готово, но няма да е същото. Затова по-добре в Ден 1 си пригответе пюре от кестени:

  • 500 гр обелени кестени (ние ползваме замразени)
  • 250 г бяла захар
  • 500 мл вода

Сварете кестените в захарен сироп, като варите поне 1/2 час – трябва да омекнат добре. След това пасирайте кестените и останалата течност на гъсто пюре. Ако е необходимо, добавете още вода. Охладете на стайна температура и приберете за 1 нощ в хладилника.

На Ден 2 загрейте фурната на 180 градуса (160 с обдухване) и поставете 24 хартиени формички в тави за мъфини.

  • 6 големи яйца
  • 250 г бяла захар

Разделете 4 големи яйца на белтъци и жълтъци, добавете останалите 2 яйца при жълтъците. Сложете 150 г от захарта при белтъците и разбийте на сняг (твърди връхчета). Оставете настрани и разбийте жълтъците, яйцата и останалата захар докато побелеят и утроят обема си.

Добавете кестеновото пюре към тази смес и разбийте добре с миксера. Добавете на два пъти разбитите белтъци, като бъркате внимателно, за да не спадне обема.

Напълнете хартиените форми със сместа, трябва да са пълни на 3/4 максимум. Изпечете кексчетата за 20 мин и извадете да се охладят. След 10 минути прехвърлете върху решетка до пълното им охлаждане. През това време пригответе крема за декорация:

  • 500 г маскарпоне
  • 2 къси кафета, еспресо (естествено, най-добре Дъбов)
  • 100 г пудра захар

Разтворете захарта в кафето и изчакайте да се охлади малко. Разбийте внимателно заедно с маскарпонето и напълнете в пош със звездовиден накрайник. Декорирайте кексчетата отгоре и поднесете.

chestnut-cupcake

Веднъж сглобени, изяжте същия ден или приберете в кутия в хладилник. Ще издържат до 3 дни.

Имате коментар?