От този момент нататък започваме да публикуваме рецептите на нещата, които приготвяме в Даро. Нямаме притеснения, че някой ще го направи вкъщи и ще спре да идва заради този продукт. Знаем, че освен храната, едно място се посещава и заради хората, които работят там … и куп други причини, за всеки различни.
Решихме да стартираме с този прекрасен, лек и ефирен есенен десерт – кестенов къпкейк. Освен всичко друго е и безглутенов!
- Време за приготвяне – 2 дни
- Порции – 24 кексчета
Основната съставка, която ви е необходима, е кестеновото пюре. Може да купите готово, но няма да е същото. Затова по-добре в Ден 1 си пригответе пюре от кестени:
- 500 гр обелени кестени (ние ползваме замразени)
- 250 г бяла захар
- 500 мл вода
Сварете кестените в захарен сироп, като варите поне 1/2 час – трябва да омекнат добре. След това пасирайте кестените и останалата течност на гъсто пюре. Ако е необходимо, добавете още вода. Охладете на стайна температура и приберете за 1 нощ в хладилника.
На Ден 2 загрейте фурната на 180 градуса (160 с обдухване) и поставете 24 хартиени формички в тави за мъфини.
- 6 големи яйца
- 250 г бяла захар
Разделете 4 големи яйца на белтъци и жълтъци, добавете останалите 2 яйца при жълтъците. Сложете 150 г от захарта при белтъците и разбийте на сняг (твърди връхчета). Оставете настрани и разбийте жълтъците, яйцата и останалата захар докато побелеят и утроят обема си.
Добавете кестеновото пюре към тази смес и разбийте добре с миксера. Добавете на два пъти разбитите белтъци, като бъркате внимателно, за да не спадне обема.
Напълнете хартиените форми със сместа, трябва да са пълни на 3/4 максимум. Изпечете кексчетата за 20 мин и извадете да се охладят. След 10 минути прехвърлете върху решетка до пълното им охлаждане. През това време пригответе крема за декорация:
- 500 г маскарпоне
- 2 къси кафета, еспресо (естествено, най-добре Дъбов)
- 100 г пудра захар
Разтворете захарта в кафето и изчакайте да се охлади малко. Разбийте внимателно заедно с маскарпонето и напълнете в пош със звездовиден накрайник. Декорирайте кексчетата отгоре и поднесете.
Веднъж сглобени, изяжте същия ден или приберете в кутия в хладилник. Ще издържат до 3 дни.